חמין אווז ופריקי
 
 
 
 
רשימת קניות: (מומלץ להשתמש בסיר כיפתי אובלי אמייל 8)
 
   
  לחמין
8 שוקי אווז מנוקים
(אופציונלי) 1 קילו טבעות זנב שור
2 בצלים גדולים
4 בצלים קטנים
ראש סלרי ושורש פטרוזיליה מנוקים
15 תפוחי אדמה ראטה (או תפו”א קטנים אחרים)
חצי קילו פריקי
250 גרם שעועית לוביה (או אחרת)
4 תמרים מג’עול מגורענים
4 בירה גולדסטאר
2 סיידר אלכוהולי יבש
2 ביצים
שמן זית לטיגון
   
5 כפות פפריקה מרוקאית
חצי כפית חוואייג’ למרק
1 כפית תבלין ראס אל חנות
טימין
פטרוזיליה
4 עלי דפנה
2 ראשי שום חצויים
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור טרי גרוס
8 ביצים
(אופציונלי) קישקע
 
  לקציצות לחם (אופציונלי)
חצי חלה או לחם לבן
100 גרם בשר בקר טחון דק
כפית קמח לבן
2 בצלים מטוגנים
פפריקה
טימין
תבלין ראס אל חנות
פטרוזיליה
מלח
פלפל
שמן זית לטיגון
       
אופן ההכנה:
 
הכנות מקדימות
יום לפני: משרים את השעועית במים חמים למשך יממה, ומחליפים במהלך ההשריה את המים 3-4 פעמים.
ביום הבישול: משרים את הפריקי במים חמים, מערבבים ומנקים את כל החומר הצף, משרים כשעתיים שבמהלכן מחליפים את המים 3-4 פעמים, שוטפים את הפריקי במסננת.
מנקים היטב את שוקי האווז מעודפי שומן ומנוצות.
קולפים את תפוחי האדמה (אם אין ראטה עושים שימוש בתפוחי אדמה קטנים שגודלם לא יעלה על 8 ס”מ).
קולפים את הבצלים הקטנים וקוצצים את הבצלים הגדולים
קולפים ומנקים את ראש הסלרי

הכנת קציצות הלחם (אופציונלי)
מסירים את קליפת הלחם ומשתמשים רק בתוכו, משרים את פנים הלחם, סוחטים היטב וקוצצים, מערבבים היטב עם שאר חומרי הקציצות ונותנים חצי שעה מנוחה לספיגת טעמים. מטגנים קציצה קטנה לניסיון ומתקנים תיבול, קורצים קציצות ומטגנים אותן בשמן זית.

הרכבת החמין והכנתו
מחממים סיר ברזל גדול וכבד, מטגנים בו את הבצל שקצצנו במעט שמן זית, מערבבים את הפריקי והשעועית עם הבצל בתחתית הסיר, מסדרים מעל את תפוחי האדמה, בצלים הקטנים, השורש והסלרי, וכן את התמרים, מפזרים מעט מכל התבלינים ומלח מעל, מסדרים מעל את הבשרים והשום, ושוב מפזרים מעט מכל התבלינים ומלח, מסדרים מעל את הביצים ומפזרים בינהן את קציצות הלחם. מעל מפזרים את שארית כל התבלינים מלח ופלפל.
מוסיפים את הבירות והסיידר, ומסיפים מים כדי כיסוי המרכיבים בסיר.
מי שמוסיף קישקע – בצד.
מצמידים לשכבה העליונה נייר אפייה ומכסים במכסה.
 
מביאים את הסיר לרתיחה על כיריים למשך כחצי שעה, ומקטינים את האש.
מי שמבשל על כיריים מומלץ להניח מתחת לסיר משטח מבודד חום להקטנת ולפיזור החום ולהשתמש באש קטנה. חובה לבדוק לאחר כמה שעות רמת ביעבוע ולהתאים כך שהרתיחה תהיה איטית.
מי שמבשל בתוך תנור יכניס בשלב זה ולאחר חצי שעת רתיחה על כיריים את הסיר לתנור שחומם מראש ל-150 ולאחר חצי שעה ינמיך ל-110 מעלות שזו טמפרטורת הבישול המומלצת (כל תנור מייצר חום שונה, חובה לבדוק רמת ביעבוע ולקבוע בהתאם לכך את עוצמת התנור).
עקרונית מי שמשתמש בסיר ברזל יכול מבחינה קולינרית להשאיר את הסיר על הכיריים שכן הסיר מתלהט מכל צדדיו כולל מכסה ומספק לחמין אפקט של תנור, בטיחותית יש יתרון בהמנעות משימוש ארוך בכיריים עם אש גלויה.
לאחר כ-15 שעות בישול, להוציא את הסיר, בעזרת כף להוציא כמה שאפשר משכבת השומן (אווז) העליונה הצפה על נוזלי החמין ולזרוק, את תוכן החמין נחלק לכלי הגשה כל מרכיב בנפרד, מה שמאפשר לכל אחד לקחת מה וכמה שהוא מעדיף לצלחתו.
בתיאבון ולא לשכוח שנ”צ חובה אחרי.
כתבה: רן ורדי, מתוך בלוג אוכל Anton Chili
חמין אווז ופריקי
 
 
 
 
רשימת קניות: (מומלץ להשתמש בסיר כיפתי אובלי אמייל 8)
 
   
  לחמין
8 שוקי אווז מנוקים
(אופציונלי) 1 קילו טבעות זנב שור
2 בצלים גדולים
4 בצלים קטנים
ראש סלרי ושורש פטרוזיליה מנוקים
15 תפוחי אדמה ראטה (או תפו”א קטנים אחרים)
חצי קילו פריקי
250 גרם שעועית לוביה (או אחרת)
4 תמרים מג’עול מגורענים
4 בירה גולדסטאר
2 סיידר אלכוהולי יבש
2 ביצים
שמן זית לטיגון
   
5 כפות פפריקה מרוקאית
חצי כפית חוואייג’ למרק
1 כפית תבלין ראס אל חנות
טימין
פטרוזיליה
4 עלי דפנה
2 ראשי שום חצויים
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור טרי גרוס
8 ביצים
(אופציונלי) קישקע
 
  לקציצות לחם (אופציונלי)
חצי חלה או לחם לבן
100 גרם בשר בקר טחון דק
כפית קמח לבן
2 בצלים מטוגנים
פפריקה
טימין
תבלין ראס אל חנות
פטרוזיליה
מלח
פלפל
שמן זית לטיגון
       
אופן ההכנה:
 
הכנות מקדימות
יום לפני: משרים את השעועית במים חמים למשך יממה, ומחליפים במהלך ההשריה את המים 3-4 פעמים.
ביום הבישול: משרים את הפריקי במים חמים, מערבבים ומנקים את כל החומר הצף, משרים כשעתיים שבמהלכן מחליפים את המים 3-4 פעמים, שוטפים את הפריקי במסננת.
מנקים היטב את שוקי האווז מעודפי שומן ומנוצות.
קולפים את תפוחי האדמה (אם אין ראטה עושים שימוש בתפוחי אדמה קטנים שגודלם לא יעלה על 8 ס”מ).
קולפים את הבצלים הקטנים וקוצצים את הבצלים הגדולים
קולפים ומנקים את ראש הסלרי

הכנת קציצות הלחם (אופציונלי)
מסירים את קליפת הלחם ומשתמשים רק בתוכו, משרים את פנים הלחם, סוחטים היטב וקוצצים, מערבבים היטב עם שאר חומרי הקציצות ונותנים חצי שעה מנוחה לספיגת טעמים. מטגנים קציצה קטנה לניסיון ומתקנים תיבול, קורצים קציצות ומטגנים אותן בשמן זית.

הרכבת החמין והכנתו
מחממים סיר ברזל גדול וכבד, מטגנים בו את הבצל שקצצנו במעט שמן זית, מערבבים את הפריקי והשעועית עם הבצל בתחתית הסיר, מסדרים מעל את תפוחי האדמה, בצלים הקטנים, השורש והסלרי, וכן את התמרים, מפזרים מעט מכל התבלינים ומלח מעל, מסדרים מעל את הבשרים והשום, ושוב מפזרים מעט מכל התבלינים ומלח, מסדרים מעל את הביצים ומפזרים בינהן את קציצות הלחם. מעל מפזרים את שארית כל התבלינים מלח ופלפל.
מוסיפים את הבירות והסיידר, ומסיפים מים כדי כיסוי המרכיבים בסיר.
מי שמוסיף קישקע – בצד.
מצמידים לשכבה העליונה נייר אפייה ומכסים במכסה.
 
מביאים את הסיר לרתיחה על כיריים למשך כחצי שעה, ומקטינים את האש.
מי שמבשל על כיריים מומלץ להניח מתחת לסיר משטח מבודד חום להקטנת ולפיזור החום ולהשתמש באש קטנה. חובה לבדוק לאחר כמה שעות רמת ביעבוע ולהתאים כך שהרתיחה תהיה איטית.
מי שמבשל בתוך תנור יכניס בשלב זה ולאחר חצי שעת רתיחה על כיריים את הסיר לתנור שחומם מראש ל-150 ולאחר חצי שעה ינמיך ל-110 מעלות שזו טמפרטורת הבישול המומלצת (כל תנור מייצר חום שונה, חובה לבדוק רמת ביעבוע ולקבוע בהתאם לכך את עוצמת התנור).
עקרונית מי שמשתמש בסיר ברזל יכול מבחינה קולינרית להשאיר את הסיר על הכיריים שכן הסיר מתלהט מכל צדדיו כולל מכסה ומספק לחמין אפקט של תנור, בטיחותית יש יתרון בהמנעות משימוש ארוך בכיריים עם אש גלויה.
לאחר כ-15 שעות בישול, להוציא את הסיר, בעזרת כף להוציא כמה שאפשר משכבת השומן (אווז) העליונה הצפה על נוזלי החמין ולזרוק, את תוכן החמין נחלק לכלי הגשה כל מרכיב בנפרד, מה שמאפשר לכל אחד לקחת מה וכמה שהוא מעדיף לצלחתו.
בתיאבון ולא לשכוח שנ”צ חובה אחרי.
כתבה: רן ורדי, מתוך בלוג אוכל Anton Chili