בקר וירקות בפויקה


רשימת קניות: (מתאים לפויקה מס' 6)


2 ק"ג בשר בקר (מס' 8 או 9)

חתוך לקוביות גדולות

4-5 עצמות בקר

6 בצלים, פרוסים

4 גזרים גדולים, פרוסים

1 שורש סלרי

5 תפוחי אדמה, קוביות גדולות
1 בטטה גדולה, קוביות
1 ארטישוק ירושלמי קלוף

1 שורש זנגוויל

4 ראשי שום

2 קישואים, קוביות גדולות

2 פלפלים אדומים, קוביות

גבעולי סלרי

1/4 כרובית גדולה

5 עגבניות, קוביות

5-7 גבעולי טימין (קורנית)

ענף רוזמרין טרי

3/4 ק"ג חיטה מושרית במים.
 בקבוק יין הר חרמון אדום

 1/2 צנצנת סילן

כוס רוטב סויה

1/2 כוס פפריקה מתוקה

כף פפריקה חריפה

כף פלפל שחור

כף הל

2 כפות קינמון

מלח - לפי הטעם

מים - לפי הטעם

זר פטרוזיליה טריה - קצוץ

גבעולי שמיר טרי  - קצוץ

2-3 כפות גדושות חמאת בוטנים
 
       
אופן ההכנה:
מחממים את הפויקה לחום גבוה מאוד, יוצקים שמן לפי בחירה. כשהשמן חם צורבים את הבשר כחמש דקות מכל הכיוונים.

מוסיפים את פרוסות הבצלים, הגזרים ואת שורשי הסלרי והפטרוזיליה. לאחר מספר דקות מוסיפים את שאר הירקות, התבלינים, היין, המים והעצמות. לערבב ולדאוג שהנוזלים יהיו בגובה אחיד עם הבשר והירקות. להוסיף מים לפי הצורך.
מוסיפים את החיטה רק כשהבשר כבר ממש רך. מומלץ להשרות את החיטה לפחות כשעתיים לפני הבישול.
 
לקראת סוף הבישול להוסיף את הפטרוזיליה והשמיר הקצוצים.
 
להגשה:
להוסיף את חמאת הבוטנים ולערבב.
בשלנים: קבוצת אגוז, מלך הפוייקה 2016 מעיין ברוך.    צילום: יורם לוי
בקר וירקות בפויקה


רשימת קניות: (מתאים לפויקה מס' 6)


2 ק"ג בשר בקר (מס' 8 או 9)

חתוך לקוביות גדולות

4-5 עצמות בקר

6 בצלים, פרוסים

4 גזרים גדולים, פרוסים

1 שורש סלרי

5 תפוחי אדמה, קוביות גדולות
1 בטטה גדולה, קוביות
1 ארטישוק ירושלמי קלוף

1 שורש זנגוויל

4 ראשי שום

2 קישואים, קוביות גדולות

2 פלפלים אדומים, קוביות

גבעולי סלרי

1/4 כרובית גדולה

5 עגבניות, קוביות

5-7 גבעולי טימין (קורנית)

ענף רוזמרין טרי

3/4 ק"ג חיטה מושרית במים.
 בקבוק יין הר חרמון אדום

 1/2 צנצנת סילן

כוס רוטב סויה

1/2 כוס פפריקה מתוקה

כף פפריקה חריפה

כף פלפל שחור

כף הל

2 כפות קינמון

מלח - לפי הטעם

מים - לפי הטעם

זר פטרוזיליה טריה - קצוץ

גבעולי שמיר טרי  - קצוץ

2-3 כפות גדושות חמאת בוטנים
 
       
אופן ההכנה:
מחממים את הפויקה לחום גבוה מאוד, יוצקים שמן לפי בחירה. כשהשמן חם צורבים את הבשר כחמש דקות מכל הכיוונים.

מוסיפים את פרוסות הבצלים, הגזרים ואת שורשי הסלרי והפטרוזיליה. לאחר מספר דקות מוסיפים את שאר הירקות, התבלינים, היין, המים והעצמות. לערבב ולדאוג שהנוזלים יהיו בגובה אחיד עם הבשר והירקות. להוסיף מים לפי הצורך.
מוסיפים את החיטה רק כשהבשר כבר ממש רך. מומלץ להשרות את החיטה לפחות כשעתיים לפני הבישול.
 
לקראת סוף הבישול להוסיף את הפטרוזיליה והשמיר הקצוצים.
 
להגשה:
להוסיף את חמאת הבוטנים ולערבב.
בשלנים: קבוצת אגוז, מלך הפוייקה 2016 מעיין ברוך.    צילום: יורם לוי