ביף בורגיניון בפויקה


רשימת קניות: (מתאים לפויקה מס' 6)


1.5  ק"ג בשר שפונדרה (מס' 9)

חתוך לקוביות גדולות

1 ק"ג בשר שריר

חתוך לקוביות גדולות

3/4 כוס שמן קנולה

בקבוק יין אדום איכותי

בקבוק בירה בהירה (היינקן)

4 גזרים גדולים פרוסים עבה
 

1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף

3 בצלים גדוליפ פרוסים דק

1 שורש סלרי

1 שורש פטרוזיליה

1 עלה דפנה

7 גבעולי טימין (קורנית)

50 גר' שוקולד מריר (עד 56% קקאו)

2 כפות סוכר חום



מלח

פלפל שחור

להגשה

גרדת קליפה מתפוז אחד

לחם שחור או חלה

מלפפונים כבושים לפי הטעם

חרדל משובח

בירה
אופן ההכנה:
מחממים את הפויקה לחום גבוה מאוד, יוצקים שמן קנולה. כשהשמן חם מוסיפים את קוביות השפונדרה ונתח השריר. מתבלים בנדיבות במלח פלפל שחור. לצרוב את הבשר כחמש דקות מכל הכיוונים. להוסיף בקבוק יין אדום ובקבוק בירה, 2 כפות סוכר חום, עלה דפנה ואת גבעולי הטימין. מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי מכוסה.

מוסיפים את פרוסות הבצלים, הגזרים ואת שורשי הסלרי והפטרוזיליה. לערבב ולדאוג שהנוזלים יהיו בגובה אחיד עם הבשר והירקות. להוסיף מים לפי הצורך. (אנחנו הוספנו 1/3 בקבוק יין אדום, בקבוק בירה, ו-2 ליטר מים תוך כדי בישול) לבשל עוד כחצי שעה ולהוסיף את הארטישוק והשוקולד מריר. לבשל עד שהארטישוק מוכן אל׳דנטה.

להגשה:
לפזר גרדת תפוז מעל התבשיל.
להגיש עם לחם שחור איכותי או חלה, מלפפונים כבושים איכותיים, חרדל ובירה מקוררת היטב.
בשלנית: עינת יפת לפי מתכון של השף אבי ביטון
ביף בורגיניון בפויקה


רשימת קניות: (מתאים לפויקה מס' 6)


1.5  ק"ג בשר שפונדרה (מס' 9)

חתוך לקוביות גדולות

1 ק"ג בשר שריר

חתוך לקוביות גדולות

3/4 כוס שמן קנולה

בקבוק יין אדום איכותי

בקבוק בירה בהירה (היינקן)

4 גזרים גדולים פרוסים עבה
 

1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף

3 בצלים גדוליפ פרוסים דק

1 שורש סלרי

1 שורש פטרוזיליה

1 עלה דפנה

7 גבעולי טימין (קורנית)

50 גר' שוקולד מריר (עד 56% קקאו)

2 כפות סוכר חום



מלח

פלפל שחור

להגשה

גרדת קליפה מתפוז אחד

לחם שחור או חלה

מלפפונים כבושים לפי הטעם

חרדל משובח

בירה
אופן ההכנה:
מחממים את הפויקה לחום גבוה מאוד, יוצקים שמן קנולה. כשהשמן חם מוסיפים את קוביות השפונדרה ונתח השריר. מתבלים בנדיבות במלח פלפל שחור. לצרוב את הבשר כחמש דקות מכל הכיוונים. להוסיף בקבוק יין אדום ובקבוק בירה, 2 כפות סוכר חום, עלה דפנה ואת גבעולי הטימין. מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי מכוסה.

מוסיפים את פרוסות הבצלים, הגזרים ואת שורשי הסלרי והפטרוזיליה. לערבב ולדאוג שהנוזלים יהיו בגובה אחיד עם הבשר והירקות. להוסיף מים לפי הצורך. (אנחנו הוספנו 1/3 בקבוק יין אדום, בקבוק בירה, ו-2 ליטר מים תוך כדי בישול) לבשל עוד כחצי שעה ולהוסיף את הארטישוק והשוקולד מריר. לבשל עד שהארטישוק מוכן אל׳דנטה.

להגשה:
לפזר גרדת תפוז מעל התבשיל.
להגיש עם לחם שחור איכותי או חלה, מלפפונים כבושים איכותיים, חרדל ובירה מקוררת היטב.
בשלנית: עינת יפת לפי מתכון של השף אבי ביטון