קובאנה של סבא יוחאי

מתכון קובאנה בפויקה על גחלים שבוצע על ידי חגי שפירא בתחרות "מלך הפויקה" המסורתית שנערכה בפברואר 2015 בקיבוץ שמיר.
קובאנה הוא לחם תימני מסורתי, עשוי בצק שמרים אפוי עשיר בחמאה, שנאפה במשך כל הלילה ונהוג להגישו בבוקר יום השבת.

הערות האופה: "כשאופים בפויקה החום יותר גבוה והתהליך יותר קצר - חשוב לשמור שלא יהיה חם מדי.
אחרי חימום ראשוני של הסיר, צריך להרחיק את הגחלים למעגל מסביב לקדרה, ולא ממש מתחתיה.
אחרי ששמים את הבצק בקדרה, להוסיף כמה גחלים על מכסה הפויקה כדי לתת חום מלמעלה."

"לפויקה (מספר 3) השתמשנו בכמות כפולה של קמח, בכמות משוערת בלבד של מים וגם איזה חצי בקבוק גינס.
לכבוד ט׳ו בשבט הוספתי פירות יבשים קצוצים - תוספת לא הכרחית בעליל ...."
רשימת קניות: 


1 קג׳ קמח

2 שקיות שמרים

3 כפיות מלח

4 כוסות מים (פושרים)

100 גרם חמאה
 
אופן ההכנה:
1. מערבבים את הקמח והמלח.
2. מערבבים את השמרים עם חצי כוס מים.
3. מוסיפים את השמרים המומסים לקמח. מוסיפים את המים הנותרים בהדרגה תוך כדי עירבוב (בכף עץ!). הבצק נהפך דביק וצמיגי. על פי סבא יוחאי המידה הראויה כאשר ״היד המערבבת אינה כואבת״.
4. לכסות במגבת ולהתפיח 30 דקות.
5. ממיסים את החמאה בסיר הקובנה. מוסיפים את הבצק שתפח ומערבבים. מכסים את הסיר ומשאירים על אש נמוכה מאוד למשך 10 דקות.
6. מחממים את התנור ל-220 מעלות. מכניסים את הסיר לתנור ואופים בחום הגבוה למשך שעה.
7. מורידים את החום ל-100 מעלות למשך כל הלילה.

הערה: חשוב לציין שלשמרים יש חיים משל עצמם, כלומר זמני התפחה יכולים לנשום. החוק של סבא יוחאי הוא לבדוק מדי פעם שהבצק עולה וחמאה מבעבעת.
אופה ראשי: חגי שפירא, קימאיה
קובאנה של סבא יוחאי

מתכון קובאנה בפויקה על גחלים שבוצע על ידי חגי שפירא בתחרות "מלך הפויקה" המסורתית שנערכה בפברואר 2015 בקיבוץ שמיר.
קובאנה הוא לחם תימני מסורתי, עשוי בצק שמרים אפוי עשיר בחמאה, שנאפה במשך כל הלילה ונהוג להגישו בבוקר יום השבת.

הערות האופה: "כשאופים בפויקה החום יותר גבוה והתהליך יותר קצר - חשוב לשמור שלא יהיה חם מדי.
אחרי חימום ראשוני של הסיר, צריך להרחיק את הגחלים למעגל מסביב לקדרה, ולא ממש מתחתיה.
אחרי ששמים את הבצק בקדרה, להוסיף כמה גחלים על מכסה הפויקה כדי לתת חום מלמעלה."

"לפויקה (מספר 3) השתמשנו בכמות כפולה של קמח, בכמות משוערת בלבד של מים וגם איזה חצי בקבוק גינס.
לכבוד ט׳ו בשבט הוספתי פירות יבשים קצוצים - תוספת לא הכרחית בעליל ...."
רשימת קניות: 


1 קג׳ קמח

2 שקיות שמרים

3 כפיות מלח

4 כוסות מים (פושרים)

100 גרם חמאה
 
אופן ההכנה:
1. מערבבים את הקמח והמלח.
2. מערבבים את השמרים עם חצי כוס מים.
3. מוסיפים את השמרים המומסים לקמח. מוסיפים את המים הנותרים בהדרגה תוך כדי עירבוב (בכף עץ!). הבצק נהפך דביק וצמיגי. על פי סבא יוחאי המידה הראויה כאשר ״היד המערבבת אינה כואבת״.
4. לכסות במגבת ולהתפיח 30 דקות.
5. ממיסים את החמאה בסיר הקובנה. מוסיפים את הבצק שתפח ומערבבים. מכסים את הסיר ומשאירים על אש נמוכה מאוד למשך 10 דקות.
6. מחממים את התנור ל-220 מעלות. מכניסים את הסיר לתנור ואופים בחום הגבוה למשך שעה.
7. מורידים את החום ל-100 מעלות למשך כל הלילה.

הערה: חשוב לציין שלשמרים יש חיים משל עצמם, כלומר זמני התפחה יכולים לנשום. החוק של סבא יוחאי הוא לבדוק מדי פעם שהבצק עולה וחמאה מבעבעת.
אופה ראשי: חגי שפירא, קימאיה