מתכון לקדירת פויקה טיפוסית
 
 

 
רשימת קניות: (מתאים לפויקה מס' 4)


½1 ק"ג בשר זרוע

או שפונדרה חתוך לקוביות בינוניות

¾ כוס שמן

4 בצלים קלופים

חתוכים לטבעות

1 ראש שום

מפורק לשיניים שלמות קלופות


 

5 פלפלים אדומים

חתוכים לרוחב לעיגולים

2 עגבניות בשלות קצוצות

6 גזרים קלופים וחתוכים

לפרוסות עבות מאוד

7 תפוחי אדמה בינוניים קלופים

חתוכים בגודל 4X4 ס"מ לערך





8-10 משמשים מיובשים

כוס דבש

½ בקבוק יין אדום

1 כף גדושה פפריקה אדומה

מלח

פלפל שחור






אופן ההכנה:
1.    משמנים היטב את הפויקה (מושחים שמן על כל פנים הפויקה) ומעמידים אותו על האש למשך דקה-שתים עד שהוא מתחיל לעשן.
2.    זורקים פנימה את חתיכות הבשר לסגירה הרמטית מכל הצדדים למשך שתי דקות, ומיד מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
3.    מכניסים פנימה את טבעות הבצל ומערבבים. אחרי שתי דקות מוסיפים את שיני השום ומערבבים, עד שהבצל נעשה שקוף (לא שרוף).
4.    מכניסים את שאר הרכיבים בסדר הבא: מוסיפים את כל הירקות מלבד תפוחי האדמה ומערבבים, מעליהם מניחים את הבשר ולבסוף את התפוחי אדמה. לאחר הכנסת כל הרכיבים מוסיפים תבלינים יבשים: מלח, פלפל, פפריקה אדומה ודבש ולבסוף שופכים לסיר את הנוזלים: יין אדום ומים, עד לגובה תפוחי האדמה.
5.    מבשלים לפחות שעתיים וחצי ומשמרים כמות נוזלים המגיעה לכחמישית מגובה התבשיל. במידת הצורך מוסיפים נוזלים.

קצת לגיוון? ניתן ורצוי לאלתר ולהוסיף כיד הדמיון: פירות יבשים, ירקות למיניהם, קטניות שונות שטוב לכולם.

כתב: גלעד מאירי, מתוך הספר בישולי הדרך - המדריך המקצועי לבישול בשטח
גלעד מאירי, מיטיב לֶסֶת שאוכל ומטייל כבר יותר משלושים שנים, הוא טבח מנוסה ובשלן הרפתקני
מחבר הספרים
"בישולי הדרך המדריך המקצועי לבישול בשטח" ו"פויקה".
מתכון לקדירת פויקה טיפוסית
 
 

 
רשימת קניות: (מתאים לפויקה מס' 4)


½1 ק"ג בשר זרוע

או שפונדרה חתוך לקוביות בינוניות

¾ כוס שמן

4 בצלים קלופים

חתוכים לטבעות

1 ראש שום

מפורק לשיניים שלמות קלופות


 

5 פלפלים אדומים

חתוכים לרוחב לעיגולים

2 עגבניות בשלות קצוצות

6 גזרים קלופים וחתוכים

לפרוסות עבות מאוד

7 תפוחי אדמה בינוניים קלופים

חתוכים בגודל 4X4 ס"מ לערך





8-10 משמשים מיובשים

כוס דבש

½ בקבוק יין אדום

1 כף גדושה פפריקה אדומה

מלח

פלפל שחור






אופן ההכנה:
1.    משמנים היטב את הפויקה (מושחים שמן על כל פנים הפויקה) ומעמידים אותו על האש למשך דקה-שתים עד שהוא מתחיל לעשן.
2.    זורקים פנימה את חתיכות הבשר לסגירה הרמטית מכל הצדדים למשך שתי דקות, ומיד מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
3.    מכניסים פנימה את טבעות הבצל ומערבבים. אחרי שתי דקות מוסיפים את שיני השום ומערבבים, עד שהבצל נעשה שקוף (לא שרוף).
4.    מכניסים את שאר הרכיבים בסדר הבא: מוסיפים את כל הירקות מלבד תפוחי האדמה ומערבבים, מעליהם מניחים את הבשר ולבסוף את התפוחי אדמה. לאחר הכנסת כל הרכיבים מוסיפים תבלינים יבשים: מלח, פלפל, פפריקה אדומה ודבש ולבסוף שופכים לסיר את הנוזלים: יין אדום ומים, עד לגובה תפוחי האדמה.
5.    מבשלים לפחות שעתיים וחצי ומשמרים כמות נוזלים המגיעה לכחמישית מגובה התבשיל. במידת הצורך מוסיפים נוזלים.

קצת לגיוון? ניתן ורצוי לאלתר ולהוסיף כיד הדמיון: פירות יבשים, ירקות למיניהם, קטניות שונות שטוב לכולם.

כתב: גלעד מאירי, מתוך הספר בישולי הדרך - המדריך המקצועי לבישול בשטח
גלעד מאירי, מיטיב לֶסֶת שאוכל ומטייל כבר יותר משלושים שנים, הוא טבח מנוסה ובשלן הרפתקני
מחבר הספרים
"בישולי הדרך המדריך המקצועי לבישול בשטח" ו"פויקה".