עוגת שוקו-שטח

עוגת שוקולד בשטח? מי שמע על רעיון כזה? עוד רגע מישהו יגיד שאפשר גם להכין גלידה בשטח. ניסינו. המסקנה היתה חד משמעית: אפיית עוגה בפויקה היא משימה ליחידי סגולה. אחרי כמה פחמים במסווה של עוגת שוקולד הבנו, החבר'ה ואנוכי, שאנחנו לא מאותם יחידי סגולה.

אבל אז צץ רעיון כמעט מהפכני במונחי קולינריה שטחית: תבנית עוגה. אפיית עוגה בתבנית המונחת על תחתית הפויקה מעלה משמעותית את סיכויי הצלחת המתכון ומונעת קרצוף ושפשוף של הפויקה בסוף הבישול. החיסרון היחיד הוא שתבנית אפייה צריך לסחוב. אבל אם כבר טרחתם והבאתם פויקה, מה זה עוד תבנית עוגה.

רשימת קניות: (מתאים לפויקה מס' 6)


¾ כוס שמן

½2 כוסות קמח תופח

1 שקית אבקת אפייה

4 ביצים
   1 שקית סוכר וניל

/ 1 כפית תמצית וניל

2 כוסות סוכר

¾ כוס קקאו

100 גרם אגוזי מלך

1 כוס מים רותחים

2 ליטר מים רגילים
   תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ












אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את כל החומרים למעט הקמח והמים הרותחים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את הקמח ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים את כוס המים הרותחים ומערבבים שוב.
4. משמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ ושופכים את תערובת העוגה פנימה.
5. מוזגים כ-2 ליטר מים לפויקה ומניחים בחלקו העליון את התבנית הקפיצית, כך שתישען על דופנות הפויקה אך לא תיגע במים שבו. עליה מכסים במכסה הפויקה.
6. את הפויקה מניחים על גחלים לוחשות, ובעזרת את חפירה מכסים גם את המכסה בגחלים. חשוב לשמור על רמת חום נמוכה יחסית, ולהקפיד שהיא תישאר אחידה ויציבה לאורך זמן האפייה. בודקים את העוגה מדי כמה דקות. כאשר קיסם או שיפוד הננעצים במרכזה יוצאים יבשים, זה הזמן להוציאה החוצה (25-30 דקות לערך).
 
אפשר ורצוי להמיס שוקולד מריר בשמנת מתוקה ולשפוך את התמיסה על פרוסות העוגה.
שמועות עיקשות טוענות שגלידת וניל משובחת מעולם לא הזיקה למאפה הזה.

הערה חשובה: אם החלטתם לשנות את טמפרטורת החום, זכרו שהוצאה או הוספה של גחלים אינה משפיעה מיידית על חום הפויקה וכי יש להמתין כחמש דקות לפני פעולה נוספת. אם הפויקה לא מתחמם מספיק, הוסיפו גחלים בהדרגה: במקרה הטוב, הארכתם את זמן האפייה בכמה דקות (במקרה הגרוע העוגה תתפחם).
 
כתב: גלעד מאירי, מתוך הספר בישולי הדרך - המדריך המקצועי לבישול בשטח
גלעד מאירי, מיטיב לֶסֶת שאוכל ומטייל כבר יותר משלושים שנים, הוא טבח מנוסה ובשלן הרפתקני
מחבר הספרים
"בישולי הדרך המדריך המקצועי לבישול בשטח" ו"פויקה".
עוגת שוקו-שטח

עוגת שוקולד בשטח? מי שמע על רעיון כזה? עוד רגע מישהו יגיד שאפשר גם להכין גלידה בשטח. ניסינו. המסקנה היתה חד משמעית: אפיית עוגה בפויקה היא משימה ליחידי סגולה. אחרי כמה פחמים במסווה של עוגת שוקולד הבנו, החבר'ה ואנוכי, שאנחנו לא מאותם יחידי סגולה.

אבל אז צץ רעיון כמעט מהפכני במונחי קולינריה שטחית: תבנית עוגה. אפיית עוגה בתבנית המונחת על תחתית הפויקה מעלה משמעותית את סיכויי הצלחת המתכון ומונעת קרצוף ושפשוף של הפויקה בסוף הבישול. החיסרון היחיד הוא שתבנית אפייה צריך לסחוב. אבל אם כבר טרחתם והבאתם פויקה, מה זה עוד תבנית עוגה.

רשימת קניות: (מתאים לפויקה מס' 6)


¾ כוס שמן

½2 כוסות קמח תופח

1 שקית אבקת אפייה

4 ביצים
   1 שקית סוכר וניל

/ 1 כפית תמצית וניל

2 כוסות סוכר

¾ כוס קקאו

100 גרם אגוזי מלך

1 כוס מים רותחים

2 ליטר מים רגילים
   תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ












אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את כל החומרים למעט הקמח והמים הרותחים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את הקמח ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים את כוס המים הרותחים ומערבבים שוב.
4. משמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ ושופכים את תערובת העוגה פנימה.
5. מוזגים כ-2 ליטר מים לפויקה ומניחים בחלקו העליון את התבנית הקפיצית, כך שתישען על דופנות הפויקה אך לא תיגע במים שבו. עליה מכסים במכסה הפויקה.
6. את הפויקה מניחים על גחלים לוחשות, ובעזרת את חפירה מכסים גם את המכסה בגחלים. חשוב לשמור על רמת חום נמוכה יחסית, ולהקפיד שהיא תישאר אחידה ויציבה לאורך זמן האפייה. בודקים את העוגה מדי כמה דקות. כאשר קיסם או שיפוד הננעצים במרכזה יוצאים יבשים, זה הזמן להוציאה החוצה (25-30 דקות לערך).
 
אפשר ורצוי להמיס שוקולד מריר בשמנת מתוקה ולשפוך את התמיסה על פרוסות העוגה.
שמועות עיקשות טוענות שגלידת וניל משובחת מעולם לא הזיקה למאפה הזה.

הערה חשובה: אם החלטתם לשנות את טמפרטורת החום, זכרו שהוצאה או הוספה של גחלים אינה משפיעה מיידית על חום הפויקה וכי יש להמתין כחמש דקות לפני פעולה נוספת. אם הפויקה לא מתחמם מספיק, הוסיפו גחלים בהדרגה: במקרה הטוב, הארכתם את זמן האפייה בכמה דקות (במקרה הגרוע העוגה תתפחם).
 
כתב: גלעד מאירי, מתוך הספר בישולי הדרך - המדריך המקצועי לבישול בשטח
גלעד מאירי, מיטיב לֶסֶת שאוכל ומטייל כבר יותר משלושים שנים, הוא טבח מנוסה ובשלן הרפתקני
מחבר הספרים
"בישולי הדרך המדריך המקצועי לבישול בשטח" ו"פויקה".