קדירה דרום אמריקאית ציונית
 
 
את המנה שהיוותה בסיס למתכון הזה טעמתי לראשונה בארוחה משפחתית אצל מורן, שעלתה לארץ מדרום אמריקה מצוידת ברפרטואר קולינרי מרשים. בתחילה גייסתי את מרב התקיפות שאני שומר למקרים מיוחדים, כדי להשיג את המתכון. זה לא הלך. היה נראה שמדובר בנוסחה סודית, שאם תוסגר לידיים לא נכונות המשפחה של מורן עוד עלולה להקים עליה את צ'אווס וקסטרו גם יחד. רק כשעברתי לאמצעים מתרפסים יותר, שהסתיימו בתחינה מוחלטת, היא נאותה לשחרר מידע.
אחר כך הגיע שלב ההתאמה לצורכי הלועס בשטח, והצורך לשכנע את המנה שתעשה עלייה. משום מה, בישראל לא נוטים לייחס לבירה את המקום הראוי לה בתבשילים. האמת היא, שכמעט תמיד אפשר לצפות שתוספת בירה תשדרג תבשיל קדירה. תבשיל הפויקה המובא כאן בהחלט מוכיח את הטענה הזו.
 
רשימת קניות: (מתאים לפויקה מס' 4)


1.5 ק"ג בשר שפונדרה (מס' 8)

/ אסאדו חתוך לקוביות

2 עצמות בקר

3 בצלים קלופים

חתוכים לקוביות גדולות

3 גזרים קלופים

חתוכים לקוביות גדולות


 

2 שורשי פטרוזיליה קלופים

חתוכים לקוביות קטנות

6 תפוחי אדמה קלופים

חתוכים לקוביות גדולות

2 קולורבי קלופים

חתוכים לקוביות גדולות

5-10 שיני שום מקולפות

½ ליטר בירה לבנה



100 גרם רסק עגבניות

2 כפות מרק בקר

או תיבול צלי

3 עלי דפנה

½ כוס שמן זית

מלח

פלפל שחור

פפריקה חריפה


אופן ההכנה:
1. משמנים היטב את הפויקה עם שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שנהיה שקוף. מכניסים את כל ירקות השורש פנימה ומאדים כחמש דקות. מדי פעם מערבבים.
2. מוסיפים את קוביות הבשר ומערבבים היטב. את הבשר צריך להניח במרכז התבשיל, ולדאוג שלא ייגע בתחתית הסיר ולא יבצבץ בראש התבשיל.
3. לשתי כוסות מים מוסיפים את רסק העגבניות, תיבול הצלי, מלח ופלפל. מערבבים היטב ויוצקים על התבשיל.
4. מוסיפים את הבירה ומניחים לתבשיל להתבשל בחום נמוך כשלוש שעות מבלי לערבב. מדי פעם מציצים ובודקים את מצב הנוזלים (שהכמות שלהם צריכה להגיע עד לחמישית מכמות התבשיל). במידת הצורך מוסיפים מעט מים במהלך הבישול.
כתב: גלעד מאירי, מתוך הספר בישולי הדרך - המדריך המקצועי לבישול בשטח
קדירה דרום אמריקאית ציונית
 
 
את המנה שהיוותה בסיס למתכון הזה טעמתי לראשונה בארוחה משפחתית אצל מורן, שעלתה לארץ מדרום אמריקה מצוידת ברפרטואר קולינרי מרשים. בתחילה גייסתי את מרב התקיפות שאני שומר למקרים מיוחדים, כדי להשיג את המתכון. זה לא הלך. היה נראה שמדובר בנוסחה סודית, שאם תוסגר לידיים לא נכונות המשפחה של מורן עוד עלולה להקים עליה את צ'אווס וקסטרו גם יחד. רק כשעברתי לאמצעים מתרפסים יותר, שהסתיימו בתחינה מוחלטת, היא נאותה לשחרר מידע.
אחר כך הגיע שלב ההתאמה לצורכי הלועס בשטח, והצורך לשכנע את המנה שתעשה עלייה. משום מה, בישראל לא נוטים לייחס לבירה את המקום הראוי לה בתבשילים. האמת היא, שכמעט תמיד אפשר לצפות שתוספת בירה תשדרג תבשיל קדירה. תבשיל הפויקה המובא כאן בהחלט מוכיח את הטענה הזו.
 
רשימת קניות: (מתאים לפויקה מס' 4)


1.5 ק"ג בשר שפונדרה (מס' 8)

/ אסאדו חתוך לקוביות

2 עצמות בקר

3 בצלים קלופים

חתוכים לקוביות גדולות

3 גזרים קלופים

חתוכים לקוביות גדולות


 

2 שורשי פטרוזיליה קלופים

חתוכים לקוביות קטנות

6 תפוחי אדמה קלופים

חתוכים לקוביות גדולות

2 קולורבי קלופים

חתוכים לקוביות גדולות

5-10 שיני שום מקולפות

½ ליטר בירה לבנה



100 גרם רסק עגבניות

2 כפות מרק בקר

או תיבול צלי

3 עלי דפנה

½ כוס שמן זית

מלח

פלפל שחור

פפריקה חריפה


אופן ההכנה:
1. משמנים היטב את הפויקה עם שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שנהיה שקוף. מכניסים את כל ירקות השורש פנימה ומאדים כחמש דקות. מדי פעם מערבבים.
2. מוסיפים את קוביות הבשר ומערבבים היטב. את הבשר צריך להניח במרכז התבשיל, ולדאוג שלא ייגע בתחתית הסיר ולא יבצבץ בראש התבשיל.
3. לשתי כוסות מים מוסיפים את רסק העגבניות, תיבול הצלי, מלח ופלפל. מערבבים היטב ויוצקים על התבשיל.
4. מוסיפים את הבירה ומניחים לתבשיל להתבשל בחום נמוך כשלוש שעות מבלי לערבב. מדי פעם מציצים ובודקים את מצב הנוזלים (שהכמות שלהם צריכה להגיע עד לחמישית מכמות התבשיל). במידת הצורך מוסיפים מעט מים במהלך הבישול.
כתב: גלעד מאירי, מתוך הספר בישולי הדרך - המדריך המקצועי לבישול בשטח