מתכון אושסבו של דודה לאה

תתפלאו אבל לעדה הבוכרית יש סוד כמוס העובר מדור לדור ושמו "אושסבו". (אוש=אורז. סבו=יש האומרים "טעם גן עדן") בשונה מכל סוגי החמין שאתם מכירים, החמין הבוכרי מורכב מאורז (איך לא), עגבניות ופירות יבשים. נכון שעכשיו אתם מרימים גבה אבל מדובר באחד המאכלים הכי משובחים שיש שיכולים ליצור געגועים לאוכל של פעם.
אחד הסודות בהכנת חמין מוצלח הוא הסיר. השתמשו בסיר ברזל יצוק. אם אתם יכולים אז שיהיה גם מצופה בשכבת אמייל איכותית השומרת כי פיזור החום יהיה אחיד וכך מובטח לכם חמין קוטף מחמאות.
 
 דרגת קושי
 מחיר  זמן  קלוריות (למנה)
 נתרן (למנה)
 שומן רווי (למנה)
 כולסטרול (למנה)
 בינוני  זול  15 שעות
 634  117 1.6 72.5
רשימת קניות:

3-4 כוסות אורז

10 עגבניות חתוכות גס

1 בצל קצוץ

2 כוסות תפוח עץ מיובש

10 תמרים יבשים ומגולענים

750 גרם בשר צוואר

או שפונדרה חתוך לקוביות

5-6 שזיפים יבשים

4 כוסות מים חמים (לא רותחים)

כפית מלח

פלפל שחור


אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר כבד. מוסיפים את העגבניות והבצל ומטגנים עד לקבלת מרקם דומה לשקשוקה. מוסיפים את הבשר וממשיכים בטיגון לסגירת הבשר. מוסיפים את הפירות היבשים (תפוחים, שזיפים, תמרים) עדיין בשלב הטיגון ומערבבים מידי פעם.
שוטפים את האורז פעמיים במים קרים. מסננים ומוסיפים לסיר. מערבבים הכל יחד ומוסיפים את המים החמים. מבשלים על אש נמוכה במשך כ-10 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומכבים את האש עד סמוך לכניסת השבת.
½ שעה לפני הנחת הסיר על הפלטה, מביאים את הסיר לרתיחה. מוסיפים מים לפי הצורך (יתקבל מרקם מעט רך, אם לא, להוסיף מעט מים)
 
על מנת להעשיר את הטעמים, מומלץ להכניס לסיר שקית קוקי עם שתי כוסות חיטה וצימוקים. מתבלים עם חצי כוס מים, פלפל ומלח ולא לשכוח לחורר את השקית על מנת שהנוזלים יעברו מהשקית אל הסיר וההיפך.
מניחים את הסיר על הפלטה למשך 15 שעות לפחות. בלילה כדאי לעשות בדיקה שהמים לא התאדו ולהשלים כל פעם מעט.
האושסבו יוצא במרקם מעט דייסתי. כך הוא צריך להיות. אל חשש.
מגישים עם השקית קוקי עם החיטה והצימוקים. התוספת שתופסת.
 
טיפיונית: יונית אומרת: חלקו את האושסבו לכולם כי ההפתעה של הסיר מחכה לכם למטה. שם נמצא החלק השרוף שהוא החלק הכי טעים של הסיר.
 
כתבה: יונית צוקרמן, מתוך המגזין עיתונאוכל, גליון 5, דצמבר 2014
מתכון אושסבו של דודה לאה

תתפלאו אבל לעדה הבוכרית יש סוד כמוס העובר מדור לדור ושמו "אושסבו". (אוש=אורז. סבו=יש האומרים "טעם גן עדן") בשונה מכל סוגי החמין שאתם מכירים, החמין הבוכרי מורכב מאורז (איך לא), עגבניות ופירות יבשים. נכון שעכשיו אתם מרימים גבה אבל מדובר באחד המאכלים הכי משובחים שיש שיכולים ליצור געגועים לאוכל של פעם.
אחד הסודות בהכנת חמין מוצלח הוא הסיר. השתמשו בסיר ברזל יצוק. אם אתם יכולים אז שיהיה גם מצופה בשכבת אמייל איכותית השומרת כי פיזור החום יהיה אחיד וכך מובטח לכם חמין קוטף מחמאות.
 
 דרגת קושי
 מחיר  זמן  קלוריות (למנה)
 נתרן (למנה)
 שומן רווי (למנה)
 כולסטרול (למנה)
 בינוני  זול  15 שעות
 634  117 1.6 72.5
רשימת קניות:

3-4 כוסות אורז

10 עגבניות חתוכות גס

1 בצל קצוץ

2 כוסות תפוח עץ מיובש

10 תמרים יבשים ומגולענים

750 גרם בשר צוואר

או שפונדרה חתוך לקוביות

5-6 שזיפים יבשים

4 כוסות מים חמים (לא רותחים)

כפית מלח

פלפל שחור


אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר כבד. מוסיפים את העגבניות והבצל ומטגנים עד לקבלת מרקם דומה לשקשוקה. מוסיפים את הבשר וממשיכים בטיגון לסגירת הבשר. מוסיפים את הפירות היבשים (תפוחים, שזיפים, תמרים) עדיין בשלב הטיגון ומערבבים מידי פעם.
שוטפים את האורז פעמיים במים קרים. מסננים ומוסיפים לסיר. מערבבים הכל יחד ומוסיפים את המים החמים. מבשלים על אש נמוכה במשך כ-10 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומכבים את האש עד סמוך לכניסת השבת.
½ שעה לפני הנחת הסיר על הפלטה, מביאים את הסיר לרתיחה. מוסיפים מים לפי הצורך (יתקבל מרקם מעט רך, אם לא, להוסיף מעט מים)
 
על מנת להעשיר את הטעמים, מומלץ להכניס לסיר שקית קוקי עם שתי כוסות חיטה וצימוקים. מתבלים עם חצי כוס מים, פלפל ומלח ולא לשכוח לחורר את השקית על מנת שהנוזלים יעברו מהשקית אל הסיר וההיפך.
מניחים את הסיר על הפלטה למשך 15 שעות לפחות. בלילה כדאי לעשות בדיקה שהמים לא התאדו ולהשלים כל פעם מעט.
האושסבו יוצא במרקם מעט דייסתי. כך הוא צריך להיות. אל חשש.
מגישים עם השקית קוקי עם החיטה והצימוקים. התוספת שתופסת.
 
טיפיונית: יונית אומרת: חלקו את האושסבו לכולם כי ההפתעה של הסיר מחכה לכם למטה. שם נמצא החלק השרוף שהוא החלק הכי טעים של הסיר.
 
כתבה: יונית צוקרמן, מתוך המגזין עיתונאוכל, גליון 5, דצמבר 2014