כה אמרה יונית: מתכון צ'ולנט אשכנזי אמיתי
יונית כידוע ממוצא מרוקאי (למרות ששמה הוא צוקרמן) אבל את החמין האשכזי היא פגשה לראשונה אחרי נישואיה לפסח בעקבות המתנה הכי טובה שהיא קיבלה לחתונה בצורת ספר מתכונים יהודי וכך היא החלה ללמוד את סודות התבשילים המזרח האירופיים ולנסות אותם במטבחה, עד אשר קיבלה את אישור הצד האשכני כי היא אשכנזיה כשרה.
 
דרגת קושי
מחיר זמן קלוריות (למנה)
נתרן (למנה)
שומן רווי (למנה)
כולסטרול (למנה)
קל בינוני 16 שעות
770 582 12.75 202
 
רשימת קניות:

1/2 קילו בשר שפונדרה / אסאדו

3 עצמות רגל פרה / עגל

1 קישקא / מעיים ממולאים

הלכנו על הקישקע של אסלי עמוס,

קישקע עבודת יד טעים ביותר

שקית קוקי



1/2 קילו שעועית

שהושרתה לילה קודם במים

¾ כוס גריסי פנינה

[שטופים אבל אין צורך להשרות]

¾ כוס חיטה

[שטופים אבל אין צורך להשרות ]

4 בצלים קצוצים גס

חצי כוס שמן

12 שיני שום.

3 ראשי שום קטומי ראש.

5 ביצים קשות

5 תפו"א

תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה, קינמון,

חוואיג' למרק, סילאן, ציר מרק עוף (או אבקת מרק)
אופן ההכנה:
חמין טוב, דורש סיר טוב. הלכתי על סיר ברזל עם ציפוי קרמי כיוון שהוא לא מאפשר הדבקות של החמין לדפנות.
מחממים את השמן ומאדים את הבצל למשך 2-3 דק ומוסיפים את שיני השום.
וממשיכים לאדות הכל למשך דקה נוספת.מקמחים את בשר השפונדרה בקמח רגיל, מוסיפים לבצל ולשום וממשיכים לטגן מכל צד עד שצבע הבשר נהיה חום-צרוב.
אגב, למי ששואל למה מקמחים ומטגנים? אז אנחנו משתמשים בקמח וטיגון על מנת לעטוף את הבשר, מה שיעזור לנו לשמור על עסיסיות הבשר בזמן שהחמין משתבח על הפלטה.
נוסיף את רגלי הפרה (ולא לשכוח לשטוף היטב את הרגליים)
נערבב למשך דקה ונוסיף את הקטניות: השעועית, החיטה וגריסי הפנינה. מוסיפים מים רותחים לסיר.
כמה מים?! בערך 3 ס"מ מעל [לא לשכוח המים נספגים בקטניות] ומתחילים בשלב התיבול:
 
1 כף שטוחה מלח, 2 כוסות ציר מרק (או 2 כפות מרק עוף), כף טובה של פפריקה, כף שטוחה של קינמון, כפית כורכום וכפית חוואיג' למרק - מערבבים הכל טוב ומבשלים הכל יחד למשך חצי שעה.
לאחר חצי שעה, מוסיפים את תפוח האדמה והביצים הקשות. כן זה לא טעות, עדיף לבשל את הביצים לפני שמכניסים לסיר החמין.
שמים את הקישקע / מעיים ממולאות, בשקית הקוקי (כך תהיו בטוחים שהקישקע לא יתפוצץ בסיר). מכניסים לסיר וממשיכים לבשל הכל עוד עשר דקות נוספות.
אחרי עשר דקות מוסיפים 4 כפות סילאן וחצי כפית קינמון. מכבים את האש.
אני שמה את הסיר על הפלטה בערך 16 שעות לפני הארוחה. בודקת שוב שיש לי מספיק נוזלים. אם חסר אני מוסיפה כוס או שתיים. סוגרת את הסיר היטב ומכסה בשמיכה ישנה שמיועדת לחמין.
טיפיונית: יונית אומרת שלא לשכוח לשים את הקישקע בשקית קוקי, כך הוא ישאר שלם ולא יהיה חשש שיתפוצץ בתוך הסיר.
 
כתבה: יונית צוקרמן, מתוך המגזין עיתונאוכל, גליון 5, דצמבר 2014
כה אמרה יונית: מתכון צ'ולנט אשכנזי אמיתי
יונית כידוע ממוצא מרוקאי (למרות ששמה הוא צוקרמן) אבל את החמין האשכזי היא פגשה לראשונה אחרי נישואיה לפסח בעקבות המתנה הכי טובה שהיא קיבלה לחתונה בצורת ספר מתכונים יהודי וכך היא החלה ללמוד את סודות התבשילים המזרח האירופיים ולנסות אותם במטבחה, עד אשר קיבלה את אישור הצד האשכני כי היא אשכנזיה כשרה.
 
דרגת קושי
מחיר זמן קלוריות (למנה)
נתרן (למנה)
שומן רווי (למנה)
כולסטרול (למנה)
קל בינוני 16 שעות
770 582 12.75 202
 
רשימת קניות:

1/2 קילו בשר שפונדרה / אסאדו

3 עצמות רגל פרה / עגל

1 קישקא / מעיים ממולאים

הלכנו על הקישקע של אסלי עמוס,

קישקע עבודת יד טעים ביותר

שקית קוקי



1/2 קילו שעועית

שהושרתה לילה קודם במים

¾ כוס גריסי פנינה

[שטופים אבל אין צורך להשרות]

¾ כוס חיטה

[שטופים אבל אין צורך להשרות ]

4 בצלים קצוצים גס

חצי כוס שמן

12 שיני שום.

3 ראשי שום קטומי ראש.

5 ביצים קשות

5 תפו"א

תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה, קינמון,

חוואיג' למרק, סילאן, ציר מרק עוף (או אבקת מרק)
אופן ההכנה:
חמין טוב, דורש סיר טוב. הלכתי על סיר ברזל עם ציפוי קרמי כיוון שהוא לא מאפשר הדבקות של החמין לדפנות.
מחממים את השמן ומאדים את הבצל למשך 2-3 דק ומוסיפים את שיני השום.
וממשיכים לאדות הכל למשך דקה נוספת.מקמחים את בשר השפונדרה בקמח רגיל, מוסיפים לבצל ולשום וממשיכים לטגן מכל צד עד שצבע הבשר נהיה חום-צרוב.
אגב, למי ששואל למה מקמחים ומטגנים? אז אנחנו משתמשים בקמח וטיגון על מנת לעטוף את הבשר, מה שיעזור לנו לשמור על עסיסיות הבשר בזמן שהחמין משתבח על הפלטה.
נוסיף את רגלי הפרה (ולא לשכוח לשטוף היטב את הרגליים)
נערבב למשך דקה ונוסיף את הקטניות: השעועית, החיטה וגריסי הפנינה. מוסיפים מים רותחים לסיר.
כמה מים?! בערך 3 ס"מ מעל [לא לשכוח המים נספגים בקטניות] ומתחילים בשלב התיבול:
 
1 כף שטוחה מלח, 2 כוסות ציר מרק (או 2 כפות מרק עוף), כף טובה של פפריקה, כף שטוחה של קינמון, כפית כורכום וכפית חוואיג' למרק - מערבבים הכל טוב ומבשלים הכל יחד למשך חצי שעה.
לאחר חצי שעה, מוסיפים את תפוח האדמה והביצים הקשות. כן זה לא טעות, עדיף לבשל את הביצים לפני שמכניסים לסיר החמין.
שמים את הקישקע / מעיים ממולאות, בשקית הקוקי (כך תהיו בטוחים שהקישקע לא יתפוצץ בסיר). מכניסים לסיר וממשיכים לבשל הכל עוד עשר דקות נוספות.
אחרי עשר דקות מוסיפים 4 כפות סילאן וחצי כפית קינמון. מכבים את האש.
אני שמה את הסיר על הפלטה בערך 16 שעות לפני הארוחה. בודקת שוב שיש לי מספיק נוזלים. אם חסר אני מוסיפה כוס או שתיים. סוגרת את הסיר היטב ומכסה בשמיכה ישנה שמיועדת לחמין.
טיפיונית: יונית אומרת שלא לשכוח לשים את הקישקע בשקית קוקי, כך הוא ישאר שלם ולא יהיה חשש שיתפוצץ בתוך הסיר.
 
כתבה: יונית צוקרמן, מתוך המגזין עיתונאוכל, גליון 5, דצמבר 2014